三大重口味菜推荐经典川菜菜谱

  喜欢吃重口味的菜的话不妨来学学怎么做川菜。川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

  材料:茄子4只约450克、油2汤匙、麻油2茶匙、生粉1茶匙十水1汤匙、芫荽2棵、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵、镇江醋、 黄砂糖各2汤匙、四川辣豆瓣酱茶匙(满)、鸡粉1/2茶匙、酱油1汤匙。

  1、茄子洗净去 蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片;

  2、每两个切好的 茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分;

  材料:草鱼一条、黄豆芽(约半斤)、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;

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